la signoria calvi restaurant

Vorspeisen

• L'araignée de mer

  Rafraichi d'araignée de nos côtes, radis acidulés et crème aérée de fenouil anisé, les têtes en bisque infusées de népita sauvage rafraichies à l'instant au shaker.

  42 euros

• Boeuf-huitre de l'étang de Diane

  Tartare de bœuf corse et huitre de l'étang de Diane en nage de lait fermenté, huile verte d'herbes sauvages du moment.

  40 euros

• Fleur de courgette

  Fleur de courgette farcie de chair de courgettes jaunes, cerises de saison et amandes, beurre acidulé au vinaigre de Sakura.

  38 euros

Hauptgerichte

• Le veau de Clément Tolaini

  Médaillon dans le quasi de veau, rôti, jus court, caillettes méditerranéenne au poulpe de Galice, un bouquet de criste marine et shiso snacké.

  58 euros

• Le cochon nustral

  Le carré de cochon rotiet voilé d'une fine feuille de son gras séché aux herbes, les oreilles en caillettes confites au vin rouge corsé, jeunes poireaux brulés a la flamme.

  54 euros

• Le rouget barbet

  Filet de rouget de nos côtes cuit doucement en vapeur dans eau de mer, bouillon des têtes réduit, émulsionné a l'huile d'olive maturée et artichaud en poivrade.

  54 euros

• La daurade coryphène de nos côtes

  Filet de daurade coryphène cuit à basse température, jus court de tomates corsé au bouillon de Prisuttu et cannelloni méditerranéen.

  52 euros

Desserts

• Souflé chaud à la myrte

  Soufflé chaud à la liqueur de myrte et vanille bourbon, sorbet végétal.

  28 euros

• La pèche blanche et champagne

  La pèche blanche en bavaroise au champagne, pochées dans un sirop léger aux senteurs de basilic et sorbet pèches blanches.

  28 euros

• Chocolat-betterave et mûres sauvages

  Papier froissé croustillant d'extraction de betterave, sorbet cacao et mûres fraiches, gel de vieux vinaigre de vin à la mûre sauvage et poudre de betterave.

  28 euros

• Le chariot de fromages corses

  Le chariot d'une grande séléction de fromages corses.

  28 euros

• Met-Wein-Vereinbarung

  3 Gläser à 8 cl

  52 euros

• Auswahl an korsischen Käsesorten

  20 euros

• Die Box mit den Aromen des Maquis

• Kalbstartar mit Combawa-Schale eingerieben, Fermentationsmilch-Nage mit Immortelle-Öl perliert

• Gebratene Rotbarbe, junger Lauch im Ofen gebrannt, Würze mit Walnüssen und Yuzu-Schalen

• Lokale Zitrone in persischem Druck Meringue-Textur

• Luftige Milch mit Berghonig, Erinnerung an meine Kindheit

• Süße Gaumenfreude mit Düften von hier

• Der Schokoladen-Tabak-Keller

• Met-Wein-Vereinbarung

  5 Gläser à 8 cl

  84 euros

• Auswahl an korsischen Käsesorten

  20 euros

• Die Box mit den Aromen des Maquis

• Signoria-Hühnerei in der Schale, Osciètre-Kaviar und Mouillette mit Speck vom gerade verschleierten Nustralschwein

• Cappelini von Langustenfrikassee in reduziertem Kopfsaft, geriebener Bottarga, Brokkoli zum Löffeln

• Unsere Bouillabaisse "Aziminu" mit Fischen aus unseren Felsen in 2 Etappen

• Ersticktes Kalbfleisch mit von Florence Weis gepflückten Wildkräutern, Sellerie mit Zedrat, in Salzkruste gegart

• Lokale Zitrone in persischem Druck Meringue-Textur

• Ganache aus lauwarmer Grand-Cru-Schokolade, Splittern einer Olivenerde, einem Schuss gereiftem Olivenöl von Félicien Lucciani

• Süße Gaumenfreude mit Düften von hier

• Der Schokoladen-Tabak-Keller