Il ristorante gastonomico ristorante la signoria calvi
LA SIGNORIA RESTAURANT
Ristorante eccezionale
Scoprite la cucina del nostro ristorante gastronomico, creativo e raffinato. Splendidi piatti che mettono in risalto i deliziosi sapori dei nostri piatti e tutti i vostri sensi saranno risvegliati. Le montagne della Corsica come panorama offrono agli occhi uno spettacolo di colori che cambiano con le ore e le stagioni.
Menu della cena
Scoprite i piatti del menu del nostro ristorante per comporre la vostra cena incantata. Accostamenti audaci come questa associazione di porcino e fico e prodotti semplici come la noce di burro, deliziosamente sublimati dalla mano esperta del nostro Chef che gli conferisce le sue lettere di nobiltà.
Menu cena Ristorante
Antipasti
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L'araignée de mer
Rafraichi d'araignée de nos côtes, radis acidulés et crème aérée de fenouil anisé, les têtes en bisque infusées de népita sauvage rafraichies à l'instant au shaker.42 euros
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Boeuf-huitre de l'étang de Diane
Tartare de bœuf corse et huitre de l'étang de Diane en nage de lait fermenté, huile verte d'herbes sauvages du moment.40 euros
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Fleur de courgette
Fleur de courgette farcie de chair de courgettes jaunes, cerises de saison et amandes, beurre acidulé au vinaigre de Sakura.38 euros
Piatti principali
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Le veau de Clément Tolaini
Médaillon dans le quasi de veau, rôti, jus court, caillettes méditerranéenne au poulpe de Galice, un bouquet de criste marine et shiso snacké.58 euros
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Le cochon nustral
Le carré de cochon rotiet voilé d'une fine feuille de son gras séché aux herbes, les oreilles en caillettes confites au vin rouge corsé, jeunes poireaux brulés a la flamme.54 euros
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Le rouget barbet
Filet de rouget de nos côtes cuit doucement en vapeur dans eau de mer, bouillon des têtes réduit, émulsionné a l'huile d'olive maturée et artichaud en poivrade.54 euros
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La daurade coryphène de nos côtes
Filet de daurade coryphène cuit à basse température, jus court de tomates corsé au bouillon de Prisuttu et cannelloni méditerranéen.52 euros
Dolci
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Souflé chaud à la myrte
Soufflé chaud à la liqueur de myrte et vanille bourbon, sorbet végétal.28 euros
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La pèche blanche et champagne
La pèche blanche en bavaroise au champagne, pochées dans un sirop léger aux senteurs de basilic et sorbet pèches blanches.28 euros
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Chocolat-betterave et mûres sauvages
Papier froissé croustillant d'extraction de betterave, sorbet cacao et mûres fraiches, gel de vieux vinaigre de vin à la mûre sauvage et poudre de betterave.28 euros
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Le chariot de fromages corses
Le chariot d'une grande séléction de fromages corses.28 euros
Menu della cena
Per un'esperienza unica e memorabile, offriamo menu a 5 o 7 fasi per accompagnarvi in un viaggio attraverso il mondo mediterraneo dello chef.
La Signoria in 5 passi
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Abbinamento vino e cibo
3 bicchieri da 8 cl52 euros
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Selezione di formaggi corsi
20 euros
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La scatola dei sapori della macchia
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Tartare di vitello strofinata con corteccia di combawa, nage di latte fermentato perlato con olio di immortelle
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Triglia scottata alla fiamma, porro giovane bruciato al forno, condimento di noci e scorza di yuzu
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Limone locale in texture meringa a stampa persiana
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Frullato con miele di montagna, un ricordo della mia infanzia
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Dolci prelibatezze dal sapore locale
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La cantina del cioccolato e del tabacco
La Signoria in 7 passi
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Abbinamento vino e cibo
5 bicchieri da 8 cl84 euros
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Selezione di formaggi corsi
20 euros
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La scatola dei sapori della macchia
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Uovo di gallina della Signoria nel guscio, caviale osciètre e mouillette con grasso di maiale nustrale appena velato
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Cappelini di fricassea di astice in succo di testa ridotto, bottarga tagliuzzata, broccio al cucchiaio
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La nostra bouillabaisse "Aziminu" con pesce dei nostri scogli in 2 fasi
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Vitello soffocato con erbe selvatiche raccolte da Florence Weis, sedano con cedro cotto in crosta di sale
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Limone locale in texture meringa a stampa persiana
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Ganache al cioccolato grand cru riscaldata, scaglie di terra d'oliva, filo d'olio d'oliva stagionato Félicien Lucciani
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Dolci prelibatezze dal sapore locale
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La cantina del cioccolato e del tabacco
Carta dei vini
Una carta dei vini ricca e audace. Offriamo i migliori vini dell'Île-de-Beauté e molti vini del continente, e proponiamo anche abbinamenti vino-cibo per supportare il viaggio culinario offerto alla nostra tavola gastronomica. Un viaggio sia nel piatto che nel bicchiere.