Le restaurant gastronomique la signoria calvi restaurant
LA SIGNORIA RESTAURANT
Restaurant d'exception
Découvrez la cuisine de notre restaurant gastronomique. De jolies assiettes qui mettent en valeur les délicieuses saveurs de nos plats et ce sont tous vos sens qui sont en éveil. Les montagnes corses en guise de panorama offrent aux yeux un spectacle de couleurs qui changent au fil des heures et des saisons.
Carte du dîner
Découvrez les plats à la carte de notre restaurant pour composer votre dîner enchanté. Des associations audacieuses comme cette association du cèpe et de la figue et des produits aussi simples que le butternut délicieusement sublimé par la main experte de notre Chef qui lui rend ses lettres de noblesse.
Carte du dîner Restaurant
Les entrées
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L'araignée de mer
Rafraichi d'araignée de nos côtes, radis acidulés et crème aérée de fenouil anisé, les têtes en bisque infusées de népita sauvage rafraichies à l'instant au shaker.42 euros
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Boeuf-huitre de l'étang de Diane
Tartare de bœuf corse et huitre de l'étang de Diane en nage de lait fermenté, huile verte d'herbes sauvages du moment.40 euros
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Fleur de courgette
Fleur de courgette farcie de chair de courgettes jaunes, cerises de saison et amandes, beurre acidulé au vinaigre de Sakura.38 euros
Les plats
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Le veau de Clément Tolaini
Médaillon dans le quasi de veau, rôti, jus court, caillettes méditerranéenne au poulpe de Galice, un bouquet de criste marine et shiso snacké.58 euros
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Le cochon nustral
Le carré de cochon rotiet voilé d'une fine feuille de son gras séché aux herbes, les oreilles en caillettes confites au vin rouge corsé, jeunes poireaux brulés a la flamme.54 euros
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Le rouget barbet
Filet de rouget de nos côtes cuit doucement en vapeur dans eau de mer, bouillon des têtes réduit, émulsionné a l'huile d'olive maturée et artichaud en poivrade.54 euros
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La daurade coryphène de nos côtes
Filet de daurade coryphène cuit à basse température, jus court de tomates corsé au bouillon de Prisuttu et cannelloni méditerranéen.52 euros
Les desserts
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Souflé chaud à la myrte
Soufflé chaud à la liqueur de myrte et vanille bourbon, sorbet végétal.28 euros
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La pèche blanche et champagne
La pèche blanche en bavaroise au champagne, pochées dans un sirop léger aux senteurs de basilic et sorbet pèches blanches.28 euros
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Chocolat-betterave et mûres sauvages
Papier froissé croustillant d'extraction de betterave, sorbet cacao et mûres fraiches, gel de vieux vinaigre de vin à la mûre sauvage et poudre de betterave.28 euros
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Le chariot de fromages corses
Le chariot d'une grande séléction de fromages corses.28 euros
Menu du dîner
Pour vivre une expérience aussi singulière que mémorable, nous proposons des menus en 5 ou 7 étapes afin de vous faire voyager dans l’univers méditerranéen du Chef.
La Signoria en 5 temps
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Accord du sommelier
3 verres de 8 cl52 euros
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Sélection de fromages corses
20 euros
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La boîte aux saveurs du maquis
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Tartare de veau frotté à l'écorce de combawa, nage de lait fermenté perlée d'une huile d'immortelle
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Rouget barbet saisi à la flamme, jeune poireau brûlé au four, condiment aux noix et écorces de yuzu
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Citron local en impression de perse texture meringuée
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Lacté aéré au miel de montagne, souvenir de mon enfance
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Gourmandise sucrée aux senteurs d'ici
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La cave à chocolat-tabac
La Signoria en 7 temps
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Accord du sommelier
5 verres de 8 cl84 euros
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Sélection de fromages corses
20 euros
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La boîte aux saveurs du maquis
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L'œuf de poule de la Signoria à la coque, caviar osciètre et mouillette au lard de cochon nustral juste voilé
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Cappelini de langouste en fricassée dans son jus de tête réduit, râpé de boutargue, broccio à la cuillère
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Notre bouillabaisse "Aziminu" de poissons de nos roches en 2 temps
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Le veau étouffé aux herbes sauvages cueillies par Florence Weis, céleri au cédrat cuit en croûte de sel
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Citron local en impression de perse texture meringuée
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Ganache de chocolat grand cru tiédi, éclats d'une terre d'olive, filet d'huile d'olive maturée de Félicien Lucciani
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Gourmandise sucrée aux senteurs d'ici
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La cave à chocolat-tabac
Carte des vins
Une carte des vins riche et audacieuse. Nous proposons les meilleurs vins de l’Île-de-Beauté ainsi que de nombreux vins du continent ainsi que des accords mets-vins pour soutenir le voyage culinaire proposé à notre table gastronomique. Un voyage aussi bien dans l’assiette que dans le verre.