L'Équipe restaurant gastronomique corse
Le Chef : Stéphane Pitré
Une cuisine locale au plus proche de la nature
Au Restaurant LA SIGNORIA, la carte est signée par le Chef Stéphane Pitré. Il façonne des assiettes comme un dialogue entre Méditerranée et Corse, exécutées par le Chef Romain Foubard, une cuisine au plus proche de la nature autour du produit, s'appuyant grandement sur les pêcheurs, artisans, maraîchers et éleveurs de la région. Notre chef pâtissier Valentin Mifort donne à ses créations sucrées un supplément d’âme et d’esthétisme inspiré du terroir Corse.
L'âme corse
La créativité au service de l'identité corse
La Signoria brille dans le ciel de Corse. La terrasse ouvre sur le Cirque des montagnes de Bonifato et la salle du restaurant offre au regard un spectacle sans cesse renouvelé dont les couleurs changent au fil des heures et des saisons. Délicat et harmonieux, le service mêle hospitalité traditionnelle et art de vivre contemporain.
Le Chef Sommelier
Plaisir et partage
Chef sommelier de La Signoria depuis 2022, Morgan Gaby est un amoureux du vin, de ses terroirs et de ses territoires d’expression.
Parmi ses expériences marquantes, Morgan Gaby a notamment mis ses connaissances au service des plus grands cuisiniers. Il a, entre autres, œuvré aux côtés de Guy Savoy à Paris ainsi qu’à Val d’Isère avec Benoît Vidal. Sa passion du vin s’associe donc à merveille à la cuisine du Chef. Avec toujours en ligne de mire, le plaisir du partage permis par le vin et son savoir qu’il aime distiller aux clients du restaurant.
Sur les 800 références de la carte, la Corse et toutes les spécificités géologiques de son terroir sont mises à l’honneur. Le Chef sommelier a apporté sa touche personnelle à cette carte avec un accent mis sur la biodiversité, la biodynamie et les vins naturels. Une touche de modernité apportée au milieu des vins traditionnels pour une carte des vins très complète et gourmande.